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甘旨新西方“东坡肉”的做法

来历:南充新西方     时候:2022-04-14 15:46     点击:

食材:带皮五花肉1000克、花雕酒500克、冰糖80克、葱80克、姜1块、香油1毫升、干淀粉10克、盐少量、油菜30克

做法:

1.将五花肉,刮掉表皮的猪毛,而后洗净。

2.将五花肉,冷水下锅,大火烧开,煮至血末浮起,再煮5 分钟,捞出。

3.将焯好水的五花肉,切成4厘米摆布的小方块。

4.大葱切长段,生姜切大片。

5.沙锅内先铺一个竹垫,放入葱段和姜片。

6.把切好的肉块皮朝下放入沙锅内。

7.放入盐,再放入老抽,而后倒入花雕酒,再放入200克净水。

8.把沙锅放到炉子上大火烧开,撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。

9.接着放入冰糖,再炖30分钟。

10.把猪肉块翻过去,皮朝上再炖20分钟。

11.把炖好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸锅大火蒸10-15分钟。

12.把洗净的小油菜放入开水锅内焯烫致变色,捞出。

13.挤干小油菜的水份,用少量的盐和香油拌匀放入小沙锅内。

14.把蒸肉的汤汁放入炒锅内,加适当水淀粉勾成芡汁。

15.猪肉皮朝上整洁地码放在沙锅中,把芡汁浇在猪肉块上便可。